夏季“舌尖保卫战”
您要这样打

　　WHO数据显示，全球每年约6亿人因食用受污染食物患病，而夏季是绝对高发期。藏在食物里的“隐形杀手”为何偏爱夏季？我们如何才能守住“舌尖上的安全”呢？

　　夏季为食源性疾病“重灾区”，核心原因是高温高湿。当气温达到30°C~37°C时，沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌等致病微生物进入“繁殖黄金期”，剩菜剩饭、未冷藏的熟食、清洗不净的海鲜，都是微生物的“天然培养皿”。这些“致病小分队”各有“作案套路”，比如：沙门氏菌偏爱未煮熟的鸡蛋和变质肉类，可能引发高烧、腹痛、腹泻；副溶血性弧菌是“海鲜杀手”，生吃或未煮熟的海鲜易中招，导致剧烈呕吐、水样便；诺如病毒传染性极强，污染瓜果和凉拌菜是传播媒介，会引起呕吐腹泻；冰箱里的“潜伏者”李斯特菌，能在4°C冷藏状态存活，会造成孕妇流产。

　　如何打赢夏季“舌尖保卫战”，请您谨遵“五大法则”！

　　一、食材选购“鲜”字当头。

　　选择正规商超、农贸市场，不买来源不明的食材。肉类和海鲜要有检验检疫证明；凉拌菜、散装熟食现买现吃；坚决不碰来源不明的野生菌类、野菜和生腌河鲜，避免中毒、病菌感染和寄生虫病。

　　二、清洗处理“净”字把关。

　　果蔬用流动清水反复冲洗，能削皮的尽量削皮；处理生肉海鲜时，刀具、砧板、盆碗要专用，避免水花四溅污染熟食、果蔬。处理完生食材，用洗手液+流动水彻底洗手。

　　三、烹饪加工“熟”字为要。

　　烹饪牢记“烧熟煮透”，肉类中心温度70°C以上，鸡蛋煮6分钟以上，海鲜、贝类、现挤牛奶要完全煮熟。凉拌菜现做现吃，存放不超过2小时。

　　四、储存保鲜“冷”字到位。

　　冰箱是夏季“安全防线”，冷藏室温度≤4°C，冷冻室≤-18°C。生肉海鲜放下层，熟食、即食放上层，密封分装，避免交叉污染。定期清理冰箱，扔掉过期变质食物，防止细菌“潜伏”。剩菜剩饭2小时内冷藏，冷藏不超24小时，再次食用前必须彻底加热。

　　五、生活习惯“严”字坚守。

　　饭前便后、接触食材后必须洗手，不喝生水和吃变质食物。外出就餐选卫生评级高的店铺，拒绝无证小摊。不暴饮暴食，少吃生冷冰镇食物。餐厨垃圾及时清理，消灭苍蝇、蟑螂等害虫，减少病菌传播媒介。

　　打赢夏季“舌尖保卫战”，五大法则记心中。这个夏天，让我们尽享美食，平安度夏。

（梁爽）