蒸年馍

王之双（辉县市）

　　年是一年中最大的节日。人们无论在什么地方，无论做什么工作，除了站岗值班，都要回家过年。不同的地域，或许口音有别，但过年的习俗都大致相同。

　　在我们豫北，吃过腊八粥，就开始酝酿过年的事了，有事没事到集上转转，豆角、蘑菇、蒜薹、葱、姜、辣椒、枣、红豆、小米、鸡、鱼、牛肉都在“年单”之列。该买的一样不少买回家，今天拿不走，明天可再来，反正过了腊八天天有集市。

　　到了腊月二十三，年味儿就更浓了。短短这么几天，忙来忙去一转身就到了腊月二十八。

　　二十八，蒸年馍。提起蒸年馍，总让我回忆起孩提时代的情景，那时的兴奋劲不亚于现在的幸福感。

　　记得蒸馍前一天，母亲先将储藏在院子墙角的白萝卜刨出，洗干净，切成丝，用锅煮，煮熟后用笼布裹住，放在石板上用力压，将水分挤出，把大葱、蒜苗、姜，放在案板上一起剁碎，盛在盆里，加入两勺棉油，搅拌均匀。

　　再把锅里熟透的赤豆、红薯片捞出来，控干搓碎，放入适量糖精，来回搅拌。

　　馍馅准备就绪，该发面了。那时没有发酵粉，做面食时揪下锤头那么大一块面头，放在面缸里，任其发酵，当蒸馍时再拿出来，掰开放温水里搅碎，和面揉团，将瓷盆放到煤炉上，第二天醒来，就会发得满满一大盆，用手一抓呈蜂窝状，需要用碱粉中和酸度，加入的分量全凭经验，很难掌握。加少了，蒸出来的馍发酸，加多了，颜色发黄。

　　估摸准备的差不多了，东家的张婶西家的李嫂都来帮忙了，剁的剁，搓的搓，捏的捏，包的包，有条不紊忙活着。麦堆、布袋、鱼、蛇、刺猬、枣花，样样都得有，个个有深意。

　　首先一条肥大的鲤鱼跳出脑海。做好头，找黑豆，镶眼睛，划开嘴，剪尾巴，用顶针，点鱼鳞，成型后双手托起放在用高粱秆纳成的锅排上，那精心制作的高粱秆仿佛激起的千层浪，乍一看，活灵活现，宛若游动起来一般。

　　鱼寓意着年年有余，越过越幸福。

该做刺猬了。先把刺猬胖嘟嘟的身材塑造好，一阵咔嚓咔嚓的剪子声过后，浑身的刺便锋芒毕露。

　　传说刺猬是到外面往家驮金银财宝，所以搁刺猬是有讲究的。放在正门头的木板上，头必须朝外，如果你搁反了，它就会把家里的财宝都给你衔出来。

　　接着长虫（蛇）也出来了。一对相依相靠盘曲在一起，花椒粒点出来的眼睛炯炯有神，然后将它们放在玉米缸里，它们的任务是防止仓鼠盗窃，保护粮食安全，若有来犯，双龙出击，迅速制敌。

　　那些装满粮食的布袋呈现在眼前，一个挨一个，敦实饱满。据说女人不吃布袋，吃了布袋就得背粮食，这是力气活，由男人来解决。

　　一个锥形的大麦堆，山一样，象征五谷丰登，吃喝不愁。那火盆似红彤彤的大枣花，昭示着早发，早发！

　　菜包、豆包又大又圆，意味着一家团圆，生活有滋有味，幸福美满。

　　蒸馍前，母亲再三嘱咐，谁也不许说话。如果不留神，话语带刺，蒸出来的馍不是黑，就是硬疙瘩，吃起来粘牙黏口，很是不爽。

　　一切准备妥当，开始装笼入锅。那时没有钟表，计时成了大问题，但勤劳厚道的人民有着无穷的创造力，大多数家庭以香代表，等一炷香燃尽，蒸馍就该出笼了。

　　记得我家用的是碗陀。父亲把弟弟吃饭时不小心摔碎的碗底敲下，放入锅内，水开后，碗陀在锅底翻滚，发出“咯哒咯哒”响亮均匀的声音，当响声缓慢，说明水即将熬干，馍也就熟透了。

　　有一次，父亲听到街上有吆喝卖豆腐的，他往锅台里填了些树枝，出来时卖豆腐的已无踪影，父亲找到另一道街，当提着豆腐回来时，碗陀不响，一股焦糊味扑鼻而来，父亲慌忙打开笼，只见白馍变成了黄馒头。母亲阴沉着脸，张了几张嘴，一向强势的她咬牙忍了忍，为图吉利，大过年的不想吵嘴。可是，母亲怎么也舍不得扔掉，就对围着锅台垂涎欲滴的我们说：“糊的吃了拾钱。”于是，我们姊妹几个争先恐后抢起来，尽管吃得嘴皮泛黑，苦得咂舌。

　　就这样从早晨到傍晚，整整一天才忙完，临走，母亲拿些豆包菜包让张婶李嫂带回家。尽管累得腰酸背痛，依然十分高兴，完成春节一项大工程，不免有些安稳与轻松。

　　如今过年，网上预定、超市食品区年馍琳琅满目，各色各样，花样百出，层出不穷。但我们家还是动手自己蒸馍，蒸出了紫气缭绕醇烈浓厚的年味，蒸出了永存心间的乡愁......