谷雨时节，又到了一年一度食用香椿的好时候了。喜欢香椿的人，感受到的是清香、是醇香；不喜欢香椿的人，感受到的则是涩、苦、辣。那么，被誉为“树上蔬菜”的香椿，您了解多少呢？

吃香椿真的会中毒吗？

新乡医学院第一附属医院中西医结合科主任医师裴强介绍，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，并转化成亚硝酸盐。而亚硝酸盐可能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重者可能危及生命。

研究显示，人体食入0.3克～0.5克亚硝酸盐便可能引起中毒，3克则可能直接导致死亡。而香椿芽中，平均每公斤嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中的亚硝酸盐含量更是可以达到每公斤55毫克～60毫克。这样高的含量，的确容易使人吃椿芽时发生急性亚硝酸盐中毒。

香椿有毒还敢吃吗？

虽然香椿中含有较高含量的硝酸盐和亚硝酸盐，但只要处理得当，正常食用香椿是不需要太过担心的。

安全吃香椿，需做好以下几点

◇吃前焯水。焯烫是降低亚硝酸盐的有效方法之一。研究表明，焯烫1分钟，能除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，安全食用香椿前，焯水是必要的步骤。

◇最好只吃香椿嫩芽。不同时期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量也不相同。嫩芽时期，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量较低；在香椿芽生长过程中，硝酸盐和亚硝酸盐的含量会逐渐增多。因此，在挑选香椿时，应尽量选择嫩芽，并且尽量保证新鲜食用。

◇控制食用量。研究显示，一名体重60公斤左右的成年人每天将香椿芽的食用量控制在100克以内，是比较安全的。因此在食用过程中一定注意不过量、不频繁。

此外，《食疗本草》记载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也。”因此，阴虚燥热、体质虚弱的患者，更应注意少食或不食香椿。

吃香椿有哪些好处？

中医学认为，香椿芽味苦平，入肺、胃、大肠经，具有消炎解毒、清热止血、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效，主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽、虚劳吐血、肠痔便血、崩漏带下等病症。

此外，现代医学研究发现，香椿芽对于慢性病的预防具有一定的帮助，其内含抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。因此，香椿芽可以提高机体免疫力、消炎抗菌、润滑肌肤、美容保健等。

◇美容保健。香椿芽含有较高的维生素C，每100克香椿芽中维生素C含量可达40毫克，有助于增强机体免疫功能、润滑肌肤，是保健美容的好食品。

◇开胃健脾。香椿是时令蔬菜，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲。

◇抗衰老。香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。

◇清热利湿。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

◇祛虫疗癣。香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可辅助治疗蛔虫、疮癣、疥癞等疾病。此外，香椿含有钙、磷、钾、钠等成分，具有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。同时，香椿内还含有各类B族维生素和矿物质，膳食纤维的含量也很高。 （段桂洪 宋鹏翀 李梦凡）