腊月豆腐香

刘传俊（郑州市）

　　元代郑允端在《豆腐赞》中曰：“种豆南山下，风霜老荚鲜。磨砻流玉乳，煎煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。”这首诗不但赞美了豆腐的纯净与美味，而且表达出了诗人对豆腐的喜爱之情。宋代苏东坡留下了“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛蒸蜜酒”的诗句，南宋朱熹也有“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南术，安坐获泉布”的诗句......古往今来，诗人写下的称赞豆腐的诗篇，有的通过描写种豆过程，间接表达豆腐的制作并非一件易事，有的生动描绘出了豆腐的制作工艺，有的刻画出了众人乐道的食用豆腐场景，还有的从不同角度赞美了豆腐的多姿多彩。由此可见，豆腐在我国传统饮食文化中占据着重要地位。

　　也难怪，千百年来，流传在山乡村野的春节谚语中，总是缺少不了世人钟情的豆腐。

　　腊八粥，熬几天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；二十七，杀公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十，捏皮。除夕的饺子年年有，三十晚上玩一宿，大年初一扭一扭。小时候，这些倒背如流、历久弥新的春节谚语，记载着的耳濡目染的迎迓新年、欢度佳节的情景，一进入腊月就纷至沓来。

　　快要过年了，对于我们这些平时几乎与荤腥无缘的孩童来说，老是兴奋得手舞足蹈、走东串西戏耍个没完没了。一直觉得，天底下再也没有比过年让我们心花怒放的事了，再也没有比这几天更快乐的时光了。一过年，就可以穿新衣服了，就可以天天闻到扑鼻香的年味了，平常寂静的村庄就被热闹的氛围簇拥了。

　　每家每户用黄背草或麦秸秆修缮的厨房一端，都耸立着一个烟囱，当灰白色烟气从烟囱里冒出来撒欢的时候，过年的各种香味就不约而同聚拢在一起，从既简陋又朴实的农家院里飘出来，尽情地在天地之间卖弄挥洒。

　　那一段，村小学放了寒假，我们整天闻着年味儿满村庄疯玩。疯跑腻了，别出心裁相约到村西寨外的晒场里推铁环、抽陀螺。忽然，我们在晒场里闻到了另一种香——豆腐香。扭头望去，这香原来是从临时搭建在晒场北边的豆腐坊里弥漫过来的。我情不自禁地想到过年时，有扑棱叶子的菠菜、鲜嫩豆腐配五花肉烹饪出来的这道菜肴，那真叫一个香！引诱得我简直要垂涎三尺，迫不及待地想立刻品尝到这般地道的乡村特色美味来。

　　晒场北边有两间相通的场房，一间用于存放粮种和储备粮，一间用于存放桑杈、推板等打场的农具。场房西头，年前临时搭建了这间稍大一点的简易豆腐坊。磨黄豆的一盘石磨，露天支在豆腐坊南面。磨豆腐需要的清水较多，而仅隔一条寨河沟的村庄最西边，正好是一口饮水井，两地相距较近，挑来担去十分便捷。

　　那几天，从早到晚，豆腐坊里总是热气腾腾，说笑声不断，甚至通宵达旦。朦朦胧胧的雾气中，常常晃动着来往忙碌的身影。有人在屋外转圈推着石磨上的木杆子，磨碎泡得胖乎乎的黄豆粒，有人在房内制作豆腐。

　　这野外的豆腐坊，仿佛是一个诱惑力十足的集散地，不知道曾有多少人来来去去。在物质匮乏的年代里，数不清究竟为多少人家送去了温暖、喜悦和年味。

　　方圆三里五乡，我们这个自然村是个大村。村里不但有磨豆腐的齐全器物，还有一帮技艺娴熟的做豆腐“能人”。因之，当年前把豆腐坊搭建起来时，这豆腐坊格外引人瞩目，成了亮丽景点，招惹得周围村人无不奔走相告。

　　腊月天里，辽阔的原野一片寂然，没有了高高低低的农作物遮挡，看到的是泛着绿光的青青麦苗，一眼能望几十里地远。阡陌纵横的小路上，行走着背柴火、黄豆的农人云集到豆腐坊里，而后带回家的是柔和光泽中透露出淡淡白色、美玉样晶莹剔透的成品豆腐。这豆腐原汁原味、原色原香，浓郁的黄豆香和滑润的豆腐达成了完美结合，仿佛在口腔中会绽放独特魅力似的，入口即化，瞥一眼便不能自已。

　　柴火和黄豆是按一定比例搭配好送来的。磨豆腐不收一分钱，只为将豆渣留下喂养集体的耕牛。用碎麦秸喂耕牛时，将泡了豆腐渣的料水往石牛槽里泼几马勺，耕牛就摇头晃脑、狼吞虎咽吃将起来，也跟过年一样，得意至极。

　　磨豆腐是有讲究的。黄豆浸泡多长时间、磨出豆浆后怎样过滤豆渣、过滤后的豆浆在大灶上烧煮沸腾多久、慢慢搅拌时加入多少石膏卤或者卤水......都需一丝不苟。豆浆煮好后盛入底部铺了四方稀白布单子的竹箕里，露出来的白布对折一包裹，上面压一块木板，最后又在木板上再压一重物挤水......这一个个步骤，都是事先规划好了的，以确保辛苦了一年的农人多吃二两热豆腐。

　　豆腐如今成了我们日常生活中的普通食品，因其营养丰富，被美誉为植物肉。这一餐桌上虽司空见惯的菜肴，在上个世纪六七十年代可是稀罕物，豆腐香是我们抹不掉的记忆。豆腐也叫作水豆腐，具有清热润燥、补血养颜、强壮骨骼诸多功效。豆腐寓意“多福”，过年了，谁家不多买几斤煎炸炒炖小葱拌豆腐，调剂一下生活，换一换胃口？

　　年的脚步越来越近了，踏地的声音也越来越密集而清脆响亮了，抓紧时间上街置办年货去。街头闻听一声“豆腐，热豆腐”，儿时吮吸过的豆腐香俄顷扑鼻而至，令人神怡心醉。

　　故乡晒场的豆腐坊里，那次轮到我家磨豆腐了，父亲将过滤后煮沸腾了的豆浆盛了一碗，添加了食盐和切碎了的蒜苗递给我，让我趁热喝下肚取暖。那一碗色如凝脂、质地细腻、滋味鲜美的半成品“豆腐脑”，想不到在这个腊月又端到了我的面前，碗里氤氲出的愈发浓烈的乡愁和淡淡的幽香，让我回味无穷。