故乡的萝卜丸子

李乐岩（封丘县）

　　凡菜蔬，皆有时令，要不怎么会有“冬吃萝卜夏吃姜”一说呢。当严寒的气息降临时，在北中原，人们的饮食里总是离不开萝卜。

　　进入冬季，气候干燥，而萝卜又有润肺去火的功效。在这样的季节里，家里更是离不开那香气四溢的炸丸子和暖心的丸子汤。

　　每年入冬以后，人们总是按照传统的习惯喜欢在家里储藏萝卜。萝卜做法很多，腌萝卜、炒萝卜、炸萝卜丸子。而我最得意的，便是祖父炸的萝卜丸子。

　　既然是炸丸子，面粉一定是必不可少的原料，但炸萝卜丸子所用的面粉并非普通的白面，而是绿豆面，因此人们常常称之为“绿豆面丸子”。萝卜丸子好吃却不好做。祖父告诉我：将洗净的萝卜切成细丝，放入盆中，加入适当比例的绿豆面，再加入盐、鸡精、五香粉等调料，搅拌均匀后让其醒发。待油温达到六成热时，将醒发好的萝卜丝面团下锅炸。

　　炸萝卜丸子不仅考验着食材的搭配比例，更是一门需要精心掌控火候的手艺。油温的高低、炸制时间的长短，稍有偏差，丸子的口感就会大打折扣。祖父曾多次向我传授炸丸子的经验：炸丸子的时候需要不断翻动，使丸子受热均匀，才能炸出金黄酥脆的外皮。然而，每次我的尝试都以失败告终。原因很简单，仅仅停留在了理论层面，并没有付诸实践。

　　在我的记忆中，每当丸子炸好之后，祖父还没有放在筐子里，就被我和弟弟抢跑了。吃得着急的话，嘴皮烫伤和噎着喉咙再正常不过了。只是祖父的炸丸子实在太过美味，外表酥脆，内里却柔软而富有弹性，一口下去，我们的味蕾瞬间被唤醒，这时祖父边炸丸子边笑着说：“慢点吃，多着呢，没人跟你抢，一会儿再给你们烧个丸子汤。”

　　相比于炸丸子，烧丸子汤要简单得多。做的时候只需在锅中加入适量的水，待水沸腾后，再慢慢投入丸子，并加入盐、香醋、香菜以及葱花等作料，继续煮沸两三分钟即可出锅。这样烧出的丸子汤口感鲜美，汤汁浓郁，既可以当作主食，也可以作为汤品。丸子汤端上餐桌后，我和弟弟总是贪得无厌，即使刚刚已经被炸丸子塞饱了肚子，还总是挑最大的碗去盛，笑着说喝碗丸子汤暖暖胃。

　　在那些寒冷的冬日里，炸丸子和丸子汤成了家里不可或缺的美味。每当全家人围坐在一起，品尝着祖父亲手制作的萝卜丸子，喝着热腾腾的丸子汤，那种温馨与满足的感觉便油然而生。那种味道，那种情感，深深地烙印在我的记忆中，成为我无论走到哪里都难以忘怀的故乡味道。

　　有人说，我们总是善于用食物来缩短自己与故乡的距离。这句话对于我而言，深有同感。步入大学，身在他乡，每年冬天，我总是时不时地想起那碗热腾腾的丸子汤和祖父慈祥的笑容。