平民吃豆腐

梁东成

　　俗话说，官宦吃贵物，平民吃豆腐。大概因为我是个平民，又做了26年豆腐的缘故，所以平素我最爱吃豆腐。还是在孩提时，大娘一边纺花抽线，一边哼唱着一支儿歌：“吱拐拐，磨豆浆，做豆腐，请奶奶，奶奶没在家，请你们姊妹仨......”我好奇地问：“啥叫做豆腐？”大娘便一五一十地向我描绘推石磨拐豆浆的情形。

　　想不到数年后，自己竟成了生产队里豆腐坊的台柱子。那时做豆腐，还是用厚重的青石磨套毛驴拉，磨盘底下放口大铁锅，磨出泛着洁白泡沫的豆糊糊，一圈一圈陆续掉在锅中。而后过箩挤出白生生的豆渣，滤出白亮之中透出微黄的汁儿，这时候，就可上锅了。煮豆汁，点豆腐，这两样活儿，一要眼疾手快，二要经验老道。点豆汁时，马虎不得，得将事先留下的半盆生豆汁一下倒入锅中，压住滚头，然后用木刷刷尽浮沫，便可以从中用铁丝挑豆腐皮了。点豆腐更为关键，要点得恰到好处，不能点得太老，太老的豆腐虽然硬板，但味儿却见乏了；也不能点得太嫩，太嫩的豆腐水腻腻的，没有多大嚼头......豆腐白嫩香美，滋润养人，可做起来却颇有学问，着实要下一番功夫哩！我积了26年的经验，才算被方圆几十里做豆腐的行家里手公认为权威。

　　从少年到如今，我最爱吃的是那点好准备入笼子压水的豆腐脑儿。洁白如玉的一盆子嫩豆腐脑儿，莹莹地泛着光泽，看上一眼也让人舒心，缕缕清醇鲜爽的豆香飘入鼻孔，口中不觉涎水漫溢了。来上一碗，倒去发黄的浆水，那风味美得让人啧啧咂舌，舒舒服服吃下肚儿，唇齿间余香缭绕，肺腑之中一股清爽之气荡漾开来。

　　团团白花花的豆腐脑儿盛入笼子中的豆腐模子里，裹紧，盖上压板，压上石头狠劲压一阵子，一板亮晶晶、白嫩嫩的豆腐便做成了。豆腐可煎炸、可烹炒，浓淡适宜，麻辣清煮皆使人大快朵颐，而我最中意的汤菜是泥鳅拱豆腐。把一盆活着的小泥鳅和一块儿很大的鲜嫩豆腐一块儿放进锅里，让一群泥鳅在锅底的水中尽情游戏，而后放在煤球炉上，锅里的泥鳅开始乱窜起来，水的边缘冒白气了，泥鳅在锅底里聚拢，散开，然后疯狂地扭动，一会儿就全扎进那块豆腐里了。豆腐炖熟了，切成片片，每个片片上都有灰点儿，那是小泥鳅的横断面儿。美哉妙哉，香嫩鲜美，别具一番风味。

　　平民吃豆腐，如果是冬日，外面兴许是朔风呼啸，飞雪飘飘，而屋内阖家老幼抑或老友新朋热乎乎围炉品酒，品那清香氤氲的豆腐为主的美肴，这该是多么安适恬淡、温馨宁静的生活啊！豆腐的清爽甘美风味、朴素近民本色，在一个个平常百姓家的餐桌上最明显最充分地体现出来了。