我在荔浦吃芋头

雷长风

　　广西荔浦有三宝：芋头、马蹄、沙糖桔。三宝样样都好吃，芋头烹饪数第一，蒸煮炒炖煎炸烤，吃过一次难忘记。

　　去年12月18日至20日，“荔浦市第九届荔浦芋文化节”期间，我随作家采风团来到荔浦市，不仅观看了“荔浦芋王争霸赛”，还品尝了荔浦芋头宴。让我眼界大开，味蕾狂欢。

　　荔浦芋头有60多种烹饪方式，我在此品尝了其中的十几种做法，有三道菜印象深刻：

　　第一道是“快炒芋头青菜”。10分钟上桌，青菜翠绿，芋泥乳白。经访问得知要点：芋头先熟，青菜后下；大火爆炒，菜软出锅；亦菜亦汤，软糯清香。那天早餐，我用这道菜配鸡蛋、甜圈、豆沙包，吃得风卷残云，盘碗精光。

　　第二道是香煎芋头条。咸中透甜，兼具油炸和烧烤的口感。做法极为简单：平底锅，油半热，放入芋头条，小火慢煎至外酥里糯，颜色金黄时撒盐放糖。那天晚上，芋头条蘸沙拉，配玉米汁热饮，我吃得非常舒坦。这道菜可煎可炸，可甜可咸，既是菜品也是甜点。

　　第三道菜是芋头扣肉。它是荔浦市的传统名菜，以“肥而不腻，酥而不烂，芋有肉味，肉带芋香”著称，被誉为广西十大名菜之一。那天中午，参观完荔浦芋食品加工厂后，已是饥肠辘辘，色泽橙红油亮的芋头扣肉端上桌来，饕餮盛宴，让我大快朵颐。芋头扣肉的核心做法是：长方形芋头片夹着八成熟的五花肉，淋上调料，上笼蒸足两个小时，达到软烂香甜即可。

　　上述三道菜，是最普通的家常做法。我还听说，芋头焖鸡、芋头蒸排骨、芋头糕、芋泥奶茶、拔丝芋头等，也都十分好吃。来去匆匆，遗憾多多，只能留待来日再品尝了。

　　吃了芋头宴，又看芋头田。我们在荔浦市文联主席陪同下，来到青山镇拱秀村，走进大片芋头田里，亲眼目睹收获芋头的情景。一名四五十岁的妇女，正在修整挖出来的芋头，砍头去尾，剥去根须和黑泥。手起刀落，动作麻利，一刻不停，快似机器。紧挨着芋头大田，种的就是马蹄。头发花白的老农，脚下一柄四齿宽叉，踩、撬、翻，把黑土整块掀起，再俯身捡拾嵌在土里的黑亮马蹄。马蹄和芋头田地周边，是一望无际的沙糖桔，叶绿桔红，非常壮观。田间小路上停着一辆箱式卡车，果农正向车上背桔子。

　　此时，夕阳红亮，田野辽阔，远山如黛，云淡风轻。多么富有诗意的一幅美景！然而，正在挖芋头、马蹄和摘桔子的农民，个个低头劳作，默默不语。头上是汗，身上是泥。

　　此情此景，让我想起了荔浦滨江公园诗词文化长廊叠石上镌刻的一句古诗“农父不知佳景好”。宋人王奇把当地老农尊为农父，感叹他们日出而作，日落而息，终生住在景里，却无闲抬头欣赏。农父们或许是见惯不惊，或许是以“稼”为好，马蹄白比杜鹃红更动人，芋叶绿比江水蓝更入眼。也许他们心中的佳景，是餐桌上的芋头扣肉、马蹄丸子，以及欢声笑语的老人和孩子。

　　当晚又在餐桌坐下，看着盘中的芋头，已有了别样的感觉。