故乡古巷的豆腐美食

　　一方瓦罐，架在火上，煮沸着于我幼时心中那种美味佳肴——瓦罐豆腐。提起这美味清雅的豆腐，着实让人怀念。记得幼时，村庄的西头曾有一条渡苇河，河面宽而浅，静静地流淌着。父辈们常常下河抓些鱼鳝之类，择好，洗净，烹味，放入瓦罐和豆腐一起炖。随着火候渐旺，那种细细的淡淡的醇香，和着缕缕轻烟弥漫在空气中，沁人心脾。

　　炖得沸腾的豆腐，欢喜地跳跃着，露出无数个小孔孔儿，鲜美的汤汁就藏在这美妙的小孔里；不时有一个个晶莹的泡泡儿从小孔里挤出来，快乐地露个脸儿，飘散着诱人的美味。而我们这些贪吃的孩子，耐不住性子，蜂拥而上，即使嘴被烫出泡儿，呛得眼角儿闪着泪花儿，也要争抢着享用这美味佳肴。这成了我记忆里舌尖上的美食。

　　“豆腐之法”始于何时何地？据《本草纲目》记载“豆腐之法始于淮南王刘安”。汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安博雅好古，喜探奇物，他不停地召集贤才，探讨学识方剂，立学著作；他还召集能人到都城寿春的山上苦练仙丹神药，倚天狂想，求个长生不老之术，然而，事事有奇，此乃仙丹无成，却有幸造出了神奇的豆腐。

　　另据说，淮南王刘安的老母喜食黄豆，而恰一日，老母因病不能食下整粒黄豆，孝敬的刘安忙指人去把黄豆研磨成粉状，但嫌豆粉太干，吩咐用开水熬制成豆乳；嫌味淡了，又放锅里些盐卤，提味儿，谁知那豆乳很快凝结成了块状样儿，成了豆花，清香缭绕，花状诱人。淮南王的老母品尝后甚为欢喜，连连赞叹，病情也消除了大半。这样一来，那美妙的美味豆腐即流传千古。

　　每当我踏进故乡的古巷，走在古巷的青石板上，内心就会百感交集。斑驳的老墙，光滑的石板，告诉我故乡的古巷的风雨、沧桑和沉淀的千年的历史；我的故乡，我的古巷，无数次经过的青石板小巷，每当我走近它，就远离了红尘喧嚣，远离了事事纷扰。

　　每每经过古巷，我仿佛看见了儿时玩耍的伙伴，仿佛闻到了家家户户炊烟里飘散的豆腐的醇香，我儿时的记忆也因之增添了无限美好。

　　豆腐药食同源。在母亲娴熟的厨艺里，豆腐是百变的花样食材，美味的豆腐甘凉清热，生津润燥，补中解毒。而沸腾的豆浆慢慢品饮则清肺养胃，润燥化痰，生津止渴。豆浆表面的凝皮，轻轻揭起来，是最美的美食，有益老人和孕妇食用。榨去豆腐中的大量水分，即为豆干，加上各种五香调料，浸煮、拌调，制成美味豆腐香干，可荤素搭配，食用起来劲道味醇，色香味美。而把白白嫩嫩的豆腐通过加工发酵制成美味的豆腐乳，久酵欲香，香味四溢，为佐饭搭配之神菜美味。据说，中医讲可治小儿疳膨黄之疾。

　　日常豆腐是一种浪漫搭配的美味。我古巷邻里的乡人，把豆腐的烹制技艺发挥得淋漓尽致。热油火锅，豆腐切成方块，下锅烹煎至两面金黄，再佐以辣酱、豆瓣、花椒等调料烹制，锅起，入盘，撒上小葱段儿，美味飘香。记得母亲也总喜欢忙里偷闲，在香椿下来的季节，时不时给做上一盘香椿拌豆腐，或豆皮拌芫荽，或小葱拌豆腐，或煎烧辣腐乳肉，鲜香麻辣，让人食欲大增。还有一道美食叫麻婆豆腐，那麻、辣、烫三者皆鲜的厨艺，让品者赞不绝口。

　　“漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣”。家乡古巷的豆腐浑身都是宝，可煎炒，可炖煮，可豆干，炸豆腐乳，臭豆腐等美食技法。豆腐烹美食，和鱼、肉类烹调，那美味的豆腐仿佛一下子成了“精美的佐品”；而平日里常食的“小葱拌豆腐”，一清二白，生津解馋，清雅美食，寓意做人做事都要清清白白，是非分明，为此，也给豆腐赋予了哲学的美妙含义。

　　美食的豆腐，观之洁白，触之柔嫩，食之津香。美味豆腐于我的心灵深处成了挥之不去的美好。在我的记忆里，它不仅仅是美食，更是故乡古巷的盈盈乡愁，故乡古巷的浪漫眷恋。

　　“豆腐西施”这个美丽的名字，有时也让我联想到豆腐的美妙来。忽一日，曾异想天开，乘一片祥云，至一仙境，但见碧水潺潺，竹林葱翠，清风徐徐，两个素衣仙女抬一框珠玑剔透的黄豆，翩然而至，在一处碧宇鎏金的庭院里，立一口白玉磨盘，两个仙女，一个推磨，一个添豆，只见豆花浆如涓涓细瀑，似凝脂滚雪般而下......

　　可是异想的梦幻只是意想，远不及现实美好。据五代谢绰《宋拾遗录》说：“豆腐之术......至汉淮南王亦始传其术于世。”豆腐清雅而不清高，上入宫廷，下进瓦肆，不傲不显，不卑不亢。淮南王不仅成就了豆腐文化的美名与繁华，也让物美价廉的豆腐滋养了市井百姓。

　　那记忆中眷恋的美食豆腐，“火与石磨情自高，只留清白得锤炼”。这看似平淡的豆腐，也悄然给我无畏前行的启迪。

　　美丽的故乡古巷，幽深的故乡古巷，那让人深深眷恋的似在舌尖上跳动的美食豆腐，是漫长岁月里最深情最温暖的陪伴。