“油腻”的食物美味诱人，但往往含有高脂肪、高胆固醇，它们是高脂血症的主要危险因素。长期血脂异常可引发脂肪肝、动脉粥样硬化、胰腺炎、胆囊炎等疾病。高脂肪膳食也是发生肥胖的主要原因，而肥胖是糖尿病、高血压和冠心病的重要危险因素。

《中国居民膳食指南》建议：控制烹调用油，每人每天油摄入量不超过25克～30克。目前，我国居民人均每日烹调用油摄入量是推荐量的一倍以上。

如何远离“油腻”、远离疾患，又食之有味呢？首先，社会、家庭及个人都要重视控油生活方式的培养。无论是居家烹饪，还是餐饮业后厨，都应该主动改变烹饪习惯，选用有利于健康的烹调方法。多用快炒、煎、煮、蒸、炖、焖、水滑、凉拌等烹饪方法，减少烹调油的摄入。其次，对于油炸食品，可以少吃或不吃；在外就餐时，少点炸鸡腿等；不要喝含油的菜汤。再次，可以借助控油壶来限定家庭一日或一周的烹饪食用油使用量，做自己健康的第一责任人，逐步养成减少烹调用油、培养健康生活方式的行为和习惯。

（李莹）