离开杏花村，难酿汾酒香。数千年来一川秀色、水草丰美的汾河滋养着杏花村。也正是这片土地毫无保留的赠与，让杏花村觅得源源不断、甘甜清冽的矿泉水，酿成杯中至清至纯的青花汾酒复兴版。

“水必得其甘”，这是汾酒人代代遵循着的古训。水好，酒才会好；水清，酒才会清。仿佛血液之于人体，酿酒之水为汾酒注入了生命活力。自古以来，汾酒人对酿酒水源都无比重视。

山西汾阳太平村的清代举人曹树谷，曾撰《汾州府志考证》三卷，对杏花村酿酒作坊的地址、水质、酒俗等进行了记录。“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”，他的《汾酒曲》中，明确杏花村井水与众不同；而“神品真成九酝浆，居然迁地弗能良”，更是道破离开杏花村，就酿不出与汾酒一样的美酒的玄机。

“水味不同，酒力亦因之各判”，清代著名学者梁章钜则在其所著《浪迹续谈》中，点到了汾酒酿造工艺中的关键地方就是水，正所谓水的好坏优劣决定了酒的“酒力”。

山西这片土地格外眷顾杏花村，滋养着三晋大地的母亲河汾河，为汾酒提供着不竭的源泉。为汾酒叩开走遍中国、走向世界的大门奠定了坚实的基础。

汾河流域有一支发源于交城山原始森林的支流——郭庄泉，更是以水质清冽甘甜无污染，富含多种有益矿物质著称。经技术分析鉴定，郭庄泉深藏在地下800多米深处的深层岩溶矿泉水，符合世界卫生组织公布的“国际好水”的标准，也成了酿造汾酒的绝佳用水。用这种天然岩溶水酿出的酒，清透、纯净，自然也是酒中极品。

现代工业的发展，为汾酒注入更新鲜的“血液”提供了更多可能。不断创新发展的汾酒人创造了一个又一个古人无法企及的深度。至上世纪90年代，汾酒人探寻到840米深的地下，打造了数个汾酒专用的“岩溶深井”。优质的水为汾酒注入了更多“纯正和健康”，把汾酒推上了“健康白酒”的新高度。

申明亭依旧在，新淘井大不同。那自远古以来就沉淀在地层深处的清泉，凝聚了一代代汾酒人的智慧，浸润了中国酒魂始终如一的品质。如今，在汾酒匠人的精酿下，更是成就了青花汾酒复兴版的晶莹透亮，清香纯正，绵甜爽净，回味悠长。

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（汾宣 文/图）