镇国塔下的美味“宝塔”

　　很多人知道卫辉市有个镇国塔，其实这里还有一道名菜与镇国塔有关，叫“宝塔扣肉”。近日，三五好友怀着对“宝塔扣肉”的满怀期待，来到了卫辉市道西街的吉祥大酒店。

　　到这里不久我们便迫不及待地品赏了“宝塔扣肉”。这道菜是宝塔造型，下大上小，4个侧面呈梯形，通体深红色，肥瘦相间的五花肉呈片状，厚约5毫米。最绝的是，这些肉是相连的，一提一串，显示出厨师精湛的刀功和不俗的技艺。这道“宝塔扣肉”肥而不腻，需精湛刀工将肉切薄，并经过1个小时以上的蒸制，确保菜品入味。

　　在我们对这道菜啧啧称赞时，店老板又热情地给我们推荐了该店特色菜——脆骨尖、烧杂拌。特别是小米烩羊肉，它用煮羊肉的汤来熬制小米粥，并将熟羊肉切成丁，倒入小米粥中继续熬。小米将肉汤吸入，再配上嫩嫩的熟羊肉，是一道绝佳的养胃饭。

　　我们大饱口福之余与老板进行了攀谈。她说，吉祥大酒店是一家位于卫辉市老城区、当地闻名的酒店，由于诚信经营、质量上乘、味道独特，这家酒店自开业至今“店龄”达30年，口碑极佳，长盛不衰。

　　老板还兴致勃勃地向我们介绍了卫辉市的“三八”席。“三八席”即8道凉菜、8道热菜、8个扣碗。卫辉市的扣碗也闻名遐迩，独具特色。

　　卫辉市的“八大碗”常见的有酥肉、腐乳肉、黄焖鸡块、红烧排骨等10多种。每家酒店做的“八大碗”虽然不一定相同，但绝大多数超不出以上菜品范围。“八大碗”一般是4荤4素，全部用碗盛，多用于隆重招待客人或者红白事上用。

　　现在不少人觉得“八大碗”的菜品很一般，但它绝对是卫辉人爱不释“口”的一类菜品。生活在外地的卫辉人都有这样一个习惯，即使你在外地常吃山珍海味，可隔一段时间还是要回到卫辉，吃一次“八大碗”，吃的就是那个味儿，说不清道不明，不吃还不行。

　　吉祥大酒店的“八大碗”，菜品是腐乳肉、小酥肉、黄焖鸡块、杂烩碗、八宝米饭、酸辣肚丝汤、玉米羹、老式鸡蛋汤，有荤有素、有米有汤，搭配得十分恰当。当然，这是常规组合，还可以根据客人的需求进行适当调整。

　　“八大碗”里除去3个汤品，其余的都需要上笼蒸。一笼一样菜，5层笼摞在一起，高高在上。每掀开一层，随着蒸汽飘出来的还有满满的菜香。汤汁醇厚，肉入口即化，加上特有配料的香味，让人垂涎欲滴。

　　此次寻访，我们领略了卫辉市饮食文化的博大精深，希望再次能光临吉祥大酒店，在享用美食的同时，感受这里的独特文化。 （熊斌）