一方沃土成就一座酒城

　　产地保护 规范标准

　　口子酒酿造基地位于黄淮平原南侧的淮北平原，处于濉河和溪河交汇处，属温带湿润气候，处于黄淮名酒带核心区域，东经116°23′～117°23′，北纬33°16′～34°14′之间，恰是中国南北方分界处，与世界黄金酿酒区（北纬30°～50°）属同一纬度区域。这里山川温润，土壤肥沃，土壤中上千种有益微生物繁衍至今，形成了不可复制的微生物发酵环境，是酿酒的天赐福地。由此催生出始于春秋，以“隔壁千家醉，开坛十里香”传颂于世的口子窖酒传奇。

　　2002年，“兼香型”口子窖酒成为中国首个获得“国家地理标志保护产品”的兼香型白酒品牌。

　　国家地理标志保护产品是国家颁发、国际上普遍承认的一项殊荣，指在特定区域内按照传统工艺所生产的产品，其质量、特色或声誉在本质上取决于原产地域。获得原产地域保护的产品将在世界范围内受到知识产权保护。国家地理标志保护产品的产品有两个特征：一是产品质量高于或优于其他产品，二是具备原产地域特征。

　　国家质检总局对口子窖酒原产地域保护范围、历史渊源、自然环境、工艺特点、质量特征、质量控制等进行了进一步的论证和分析，并征求有关白酒专家之后，授予了口子窖该项国际级殊荣。

　　人间好酒 自然天赐

　　酒，为谷物之精华。中华漫长的酿酒史证明，纯粮酿造，正是出品上佳美酒的精髓所在。

　　濉溪河岸，富裕丰饶，雨量充沛，气候温和，日照期长，盛产无公害有机五谷纯粮，颗粒饱满，蕴含着大自然最原始的味道，使得每一滴口子窖酒皆香气馥郁，醇厚优雅。

　　好水酿好酒。口子窖酒的酿造用水为濉溪流淌千年的地下古泉。淮北地下水资源极为丰富，地质构造特殊，土壤渗水性好，多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，形成清洌甘泉。拥有1400余年历史的隋唐“仙指井”至今仍在使用，是古泉地下水系流经之地，故兼有泉水和井水的双重特点：清鉴影，冷透骨，堆杯不流，硬软适中，入口微甘，因而自古享有“清泉先含三分味，掘土三尺可闻香”的赞誉。以如此好水酿出的口子窖酒，自蕴天香。

　　镇窖之魂 瑰宝天承

　　“千年老窖万年糟”。始建于元末明初、采用老城花土建造的发酵池至今仍在使用。窖池单个体积约12立方米，3米长、2.5米宽、1.5米深，底部和四周壁上，附着一层厚厚的灰褐色老窖泥。这些数百年的老窖泥中所富集的近千种微生物和独特的微生物菌落，产生浓郁的窖香，这也是口子窖酒独特品质的重要来源之一。窖池越老，窖龄越长，窖池中的生态系统就越趋兼容并蓄，产酒质量越好。老窖的窖泥湿润肥沃，生态系统兼容并蓄，适宜多种菌群生长，多菌群发酵，窖中承载的几百年来的酿酒微生物，是提升白酒品质和香味的关键，因此“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”。

　　“百年活文物”。留存至今的私人酿酒作坊“小同聚”的地下酒窖中，藏有一批珍稀的“活文物”小坛酒，为明末清初时期盛极一时的濉溪口子镇老酒坊所酿，原封珍藏。走进地下酒窖，一段中华酿酒的岁月传奇历历在目，此处被口子窖视为镇窖之宝。除了“小同聚”的老酒窖外，淮北平原地下更深埋着一处秘密宝藏——15个地下窖藏酒库，储酒规模达数万吨之多。在口子酒业，唯有真正的好酒，才有资格被贮藏于此，这数以万吨的窖藏好酒，更成为口子人“真藏实窖”的财富佐证。 （董宏亮）