素食人群膳食指南

　　素食人群是指以不食畜禽肉、水产品等动物性食物为饮食方式的人群。出于其宗教信仰、对健康的追求、动物保护、环境保护或饮食偏好等因素，目前我国已有超5000万人选择素食。

　　素食人群由于膳食组成中缺乏动物性食物，容易引起维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌、蛋白质等营养素摄入不足，从而增加这些营养素缺乏的风险，因此素食者更应认真设计自己的膳食，合理利用搭配食物，以确保满足营养需要和促进健康。

　　建议素食者应做到食物多样化，保证每周摄入25种以上食物；谷类是素食者膳食能量主要来源，全谷物、薯类和杂豆可提供丰富的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维和其他膳食成分，应每天食用；大豆及其制品含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和钙；发酵豆制品中还含有维生素B12，建议素食者应比一般人摄入更多大豆及其制品，特别是发酵豆制品；蔬菜水果含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、膳食纤维、矿物质及植物化学物，应足量摄入；菌类、藻类、坚果含有n-3多不饱和脂肪酸及多种矿物质，也应当经常适量食用；选择多种植物油，特别是亚麻籽油、紫苏油、核桃油，以满足素食者n-3多不饱和脂肪酸的需要。素食者要定期监测营养状况，及时发现和预防营养缺乏。 （吕晓静）