实操加理论 名厨成名师

□新乡日报全媒体记者刘先明苏洪峰

　　在长垣烹饪职业技术学院的大师工作室，年逾六旬的郝顺增依然精神矍铄，对职业的挚爱，让他始终停不下工作的步伐。

　　郝顺增是土生土长的长垣人，长垣市是我国的“厨师之乡”，而他出生的常村镇郝寨村，历史上更是名厨辈出，“色香形味皆入化，刀勺声里多名家”，是远近闻名的“名厨村”。郝顺增十几岁就跟随父辈到开封市，先学艺、后从业，在熊熊燃烧的炭火前挥洒汗水和青春，在诺大的厨师“江湖”里，逐渐成为佼佼者。厨而优则教，2010 年，郝顺增受聘于长垣烹饪职业技术学院，担任烹饪实操教师。

　　初执教鞭，郝顺增的内心还有些忐忑，但看到学生们对职业的热爱，看到学生们投来的期许目光，他的内心燃起了一团火。十几年间，从有了“初为人师”的暗中欣喜，到“循循善诱、由表及里”的从容传授，郝顺增的从师之道渐入佳境。这期间，他不断“充电”，在厨艺实际操作基础上，融入各家理论和自己的心得体会，实现了从名厨到名师的人生之变。郝顺增被评为河南省职业教育高校高级“双师型”教师、资深级中国烹饪大师、国家高级技师、全国餐饮业高技能人才。

　　郝顺增说要干到老学到老。近几年，他虚心向青年教师学习计算机技术和烹饪理论知识，并于2019年考取了河南农业大学函授班，学习食品质量与安全专业。在2012 年举办的第二届全国名厨烹饪大赛暨菊花入馔宴席赛上，郝顺增获个人金奖；从2014年至2020年，他多次指导学生参加“中职”烹饪技能大赛，并取得了“五连冠”的好成绩；2022年12月获新乡市“牧野工匠”荣誉和河南省“师带徒标兵”荣誉。2014年，他入选《中国烹饪大师、名师制作品精选》第七卷名录。

　　2021年年初，郝顺增组建“师带徒工作室”，带领团队研发中餐菜品。2022年研发出“酱香猪手”和“飘香鱼火锅酱料”两个产品，并发表论文《特殊香料在烹饪原料中的开发与运用》，产品被餐饮界广泛推广，论文被多方运用。当年，团队研制的“四季养生宴”“春发”“夏长”“秋收”“冬藏”系列，用中医食疗的养生理念把中餐文化进一步发扬光大，所制作的“宴席”广受行业和群众好评。多年来，团队开展扶贫再就业培训43次，培训再就业人员1500多人。2021年至2023年的暑假期间，郝顺增带领徒弟辛玉森、王建云等10人开展工会会员培训，先后培训1200多人。该团队还多次帮助一些地市为举办烹饪技能大赛设置规则、章程等。

　　郝顺增说：“作为一名烹饪专业职教老师，我没有离开过灶台和讲台，退休后依然会返聘在岗，继续从事挚爱的烹饪教学。中国饮食文化博大精深，弘扬餐饮文化、发展餐饮产业，需要大量的技能人才、专业人才，我和孩子们都不会有丝毫的懈怠。”