预防食源性疾病的方法

　　食源性疾病是指由食品中致病因素进入人体引起的感染性或中毒性等疾病，包括食物中毒。食源性疾病的常见致病因素有致病性微生物、天然毒素、寄生虫和有毒有害化学物质等。一旦吃了被病菌污染的食物，就可能引起食源性疾病。预防食源性疾病应做到：一、保持清洁

拿食物前先洗手；食物制备过程中也要经常洗手，清洗操作台面并保持餐厨用具的清洁；防止昆虫、老鼠及其他有害生物进入厨房接近食物。

　　二、生熟分开

生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生食要有专用刀具和砧板；使用器皿储存食物应避免生熟食物互相接触。

　　三、完全煮熟

食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；熟食再次加热要彻底。

　　四、食物要保存在安全温度下

熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5°C以下）；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。

　　五、确保水和食物原材料安全

饮用符合安全标准的水，挑选新鲜有益健康的食物；选择经过安全处理的预制食物；水果和蔬菜要洗净，尤其是在生吃前；不要食用过期或变质食物。 （吕晓静）