妙聚五味 兼香典范

口子窖传承2700年传统酿酒技艺，独创“一步法兼香工艺”，妙融五香，将酱香、浓香、清香、芝麻香、豌豆香等有机结合，浑然一体，香韵层次分明，口味圆润沁心。兼香型口子窖酒“浓香则折其锋锐，酱香则发其蕴藉，清香则取其从容”，其得酱香型白酒之醇厚、浓香型白酒之浓郁、清香型白酒之净爽，达到国家感官标准“无色透明，窖香馥郁典雅，绵甜醇厚，酒体丰富，余味悠长”。口子窖由此一跃成为中国兼香型白酒的典型代表。

人间好酒 自然天赐

濉溪酿酒，迄今已有2700年的历史。古濉溪是汴河入睢水之口，俗称口子。早在殷商时期，濉溪人就在此世代以酿酒为生，酒已融入了濉溪人的生活，酿出的美酒因地得名“口子酒”。

口子酒酿造基地位于黄淮海平原南侧的淮北平原，处于濉河和溪河交汇处，属于黄淮名酒带核心区域，东经116°23′～117°23′、北纬33°16′～34°14′之间，恰是中国南北方交合处，与世界黄金酿酒区（北纬30°～50°）属同一纬度区域。这里山川温润，土壤肥沃，土壤中上千种有益微生物繁衍至今，形成了不可复制的微生物发酵环境，是酿酒的天赐福地。由此催生出始于春秋，以“隔壁千家醉，开坛十里香”传颂于世的口子传奇。

2002年，兼香型口子窖酒成为中国首个获得“地理标志保护产品”的白酒品牌。

天降琼浆 地涌甘泉

好水酿好酒。口子窖酒的酿造用水为濉溪流淌千年的地下古泉。淮北地下水资源极为丰富，地质构造特殊，土壤渗水性好，多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，形成清冽甘泉。拥有1400余年历史的隋唐“仙指井”至今仍在使用，是古泉经地下水系流经此地，故兼有泉水和井水的双重特点：清鉴影，冷透骨，堆杯不流，硬软适中，入口微甘，因而自古享有“清泉先含三分味，掘土三尺可闻香”的赞誉。以如此好水酿出的口子酒，自蕴天香。

“千年老窖万年糟”

始建于元末明初，采用老城花土建造的发酵池至今仍在使用。窖池单个体积约12立方米，3米长，2.5米宽，1.5米深，底部和四周壁上附着一层厚厚的灰褐色老窖泥。这些数百年的老窖泥中所富集的近千种微生物和独特的微生物菌落，产生浓郁的窖香，这也是口子窖酒独特品质的重要来源之一。窖池越老，窖龄越长，窖池中的生态系统就越趋兼容并蓄，产酒质量就越好。老窖的窖泥湿润肥沃，其生态系统适宜多种菌群生长、多菌群发酵，窖中承载的几百年来的酿酒微生物，是提升白酒品质和香味的关键，因此“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”。

留存至今的私人酿酒作坊“小同聚”的地下酒窖中，藏有一批珍稀的“活文物”小坛酒，为明末清初时期盛极一时的濉溪口子镇老酒坊所酿，原封珍藏。走进地下酒窖，一段中华酿酒的岁月传奇，历历在目，此处被口子窖视为镇窖之宝。除了“小同聚”的老酒窖外，淮北平原地下更深埋着一处秘密宝藏——15个地下窖藏酒库，储酒规模达数万吨之多。在口子酒业，唯有真正的好酒，才有资格被贮藏于此，这数以万吨的窖藏好酒，更成为口子人真藏实窖的财富佐证。 （董宏亮）