“方山千古翠屏新，相对苏门五度春。今日苏门一樽酒，方山为主我为宾”。这是明代武将诗人刘玉在辉县市方山写下的美妙诗句。南太行的美酒既有北方的烈，又有南方的柔，别有一番风味。

山清水秀润好酒

辉县市位于南太行余脉，河南省西北部，地处北纬35°17′～35°50′，东经113°20′~113°57′之间，市域总面积2007平方公里，其中，山地面积1007平方公里，丘陵面积216平方公里，平原面积784平方公里。西与山西陵川交界，北与林州、山西壶关相接，东靠卫辉，南临获嘉，东南与新乡市毗连。

俗话说，一方水土养一方人。辉县市处于太行山与华北平原接合部，为北亚热带向暖温带过渡区，属暖温带大陆性季风气候。气候特征明显，春季多风少雨，干旱持续；夏季多雨较热，适宜微生物菌群生长；秋季气候凉爽，处处瓜果飘香；冬季较冷少雪，无霜期短。

自古酿酒就对环境格外敏感，不同地理环境下酿出的酒，口感风格各具特色。南太行独特的气候条件，孕育了这里丰富的微生物种类，为河南寿酒烙下了深深的南太行符号。经有关部门检测，辉县市土质多为弱酸性黄黏土，黏性强，富含多种矿物质，是酿酒所需微生物生存的沃土，空气和泥土中的微生物构成了酿造白酒特有的微生物群落；甘甜的山涧水，清洌爽口，随处掬一捧，即可享受大自然的恩赐。

讲不完的好故事

辉县市是一座有文化的城，这里有讲不完的好故事，往昔的金戈铁马，历史的尘封记忆，述说着一个诗和远方的岁月记忆。1952年11月撤平原省，辉县改属河南省新乡专区；1986年撤新乡专区，辉县改属新乡市；1988年10月，撤销辉县，建立县级辉县市，新乡市代管。

笔者来到方山益民洞前，随口吟道：“拿起白蒸馍，想起郑永和；拿起人民币，想起郑书记。”在辉县县委原书记郑永和塑像前，笔者静静肃立，向郑永和老书记深深三鞠躬。这是世世代代辉县人民对老书记最深厚的情感表达。

20世纪60年代，干旱成为制约辉县发展的拦路虎。辉县人民在时任县委书记郑永和的带领下开山铺路，开渠引水，使辉县发生了翻天覆地的变化。之后，辉县人民兴修水利，过去的水利设施大多被废弃。

2006年，酒厂征得当地政府的同意，变废为宝，投资2000多万元，重新对1000多米长的废弃水渠进行了修葺，成为方山风景区内亮丽的益民洞。在洞口处，工作人员告诉笔者：“这里还珍藏着20世纪80年代的原酒呢!每到周末，全国各地的游客前来方山，都想来品尝一下方山美酒纯正的口感。如今，益民洞俨然成了南太行的‘打卡地’。”

听故事品美酒

山不在高，有仙则名。独特的水系造就了南太行酿酒的微生态。南太行的美酒既有北方的烈，又有南方的柔，别有一番风味。

寿酒继承了中国白酒微生物鼻祖方心芳和中国白酒泰斗周恒刚的酿造工艺，在传统的“老五甑”工艺基础上结合太行山气候带的特点，融入川酒生产工艺，形成了具有独立知识产权的“北方六大甑法”白酒酿造新工艺，该工艺发酵周期为60天。六甑续糟发酵、缓火蒸馏、分级接酒等酿造工艺，造就了寿酒“柔而不淡、绵而不薄、爽而不燥”的独特风韵。

（东方）