酒是风物志。一方水土养一方人，同样，一方水土也能酿出有别于他处的美酒。世界上每一种美酒都是地方独有的特产，中国白酒更是如此，高质量白酒的酿造与自然环境息息相关。

据《中州杂俎》记载：北宋年间，卫州治朝歌（即今日河南辉县），有著名的百泉美酒，甘冽醇香，闻名京都。直至元代，仍很兴盛。明代武将诗人刘玉在方山曾写下“方山千古翠屏新，相对苏门五度春。今日苏门一樽酒，方山为主我为宾”的诗句，充分说明辉县历来都是酿造美酒的绝佳之地。

二十世纪80年代，为填补中原地区酱香型白酒的空白，中国白酒泰斗、著名白酒专家周恒刚和河南省一轻工业厅的领导在省内考察各个酒企，最终，在中国科学院微生物研究所原所长方心芳的提议下，这一光荣的使命落在河南寿酒集团（当时为“地方国营辉县酒厂”）身上。

自古酿酒对环境格外敏感，不同地理环境下酿出的酒，口感风格迥异。河南寿酒集团位于辉县市洪洲产业聚集区，地处南太行山与华北平原接合部，为亚热带向暖温带过渡区，属暖温带大陆性季风气候。由于受山脉走向和海拔高度影响，这里山水交错，地质条件特殊，微生物种类丰富。而且，经检测，当地土质为弱酸性黄黏土，黏性强，富含多种矿物质，是酿酒所需微生物生存的沃土，空气和泥土中的微生物构成酿造白酒特有的微生物群落。

中国白酒的发酵过程，实际上就是各类微生物的生长代谢过程，不同地域、气候、环境条件及生产工艺，形成了不同的微生物群系及不同的微生物代谢规律，从而造就了不同的白酒风格。可以说，微生物是决定白酒“诸味协调”的重要物质。

河南寿酒集团地处南太行绝美风景带，六亿年积淀的深层矿物质水源，开阔的无污染地域，暖温带大陆性季风气候……这个不可复制的“酿酒微生态圈”滋生了符合儒香型白酒酿造生产的微生物菌群，从而自然形成了“寿酒”卓尔不群的独特儒香型酒体风格。

（先明）