仰韶制曲房，位于仰韶生态酿酒园西北一隅。门前，垂柳依依，无言挺拔，一如仰韶的制曲过程，质朴、内敛、自然、独特。

制曲胚。优质的大麦、小麦和豌豆清洗、烘干后，粉碎为烂心不烂皮的“梅花瓣”。以渑池当地醴泉水拌润原料后，制成表面光滑、体型饱满的曲胚。

上“温床”。事先在陶屋地面铺10cm厚的干稻壳并覆盖透气薄膜，形成松软、透气的温床。曲胚送入陶屋后，在松软透气的“温床”上以横六竖五格式摆放。喷洒曲粉水，接种促进发酵。随后，铺上既保温又透气的竹竿和草帘，使微生物加速繁殖。3天~4天后，翻曲，使曲坯的每一块肌肤均能与空气充分接触，每一块曲坯具备同等强度的发酵能力。

并一房。1周后，将3屋曲并为1屋，垒层由1层增加为5层。拥挤的曲坯在微生物的呼吸作用下，温度不断升高，曲香愈加丰富。约1周后，进行最后一次翻曲，曲胚的间距要求更小，层数也更高，随着微生物由活跃期过渡到休眠期，微生物的曲香渐趋固化，曲胚的温度也开始缓慢下降，直至与陶屋内温度趋同。

待出征。性状稳定、曲香饱满的曲胚被移送入曲库。等待着粉碎后进入酿酒车间参与发酵工作。让我们记住这些鲜为人知、“粉身碎骨浑不怕，要留陶香在人间的仰韶酒曲。

在仰韶，制曲人秉承着敬天地、循正道的制曲念，没有阴阳和谐、天人合一，就没有品质上乘的仰韶酒曲。这一块块憨态可掬、硕大浑实的仰韶酒曲，它的形成过程，是不是很像一场禅修之旅呢？

（茹惠康）