脂肪是人体的重要组成成分，也是机体合成脂肪的材料。机体内的脂肪还是能量的“库房”，是人体储存和供应能量的主要场所，能帮助我们维持正常的体温，固定并保护体内的重要脏器。

但是，油吃多了会导致肥胖，而肥胖又是多种慢性病的危险因素。另外，食用油中的顺式不饱和脂肪酸在外界条件影响下可形成反式脂肪酸，其大部分来源于食用油的氢化产品（人造奶油、起酥油等），高温长时间加热也可产生。反式脂肪酸于健康有害无益。目前，我国居民烹调油每天摄入40克左右，超过了推荐值(健康成年人每天不超过25克)。所以，减油势在必行。     （北京疾控中心）