老秦记臭烩面始创于1982年，原在新乡火车站附近。20世纪八九十年代，在新乡市，一提到“火车站烩面”，可谓无人不晓。后来，随着火车站周边改造，老秦记臭烩面餐馆几经搬迁，现坐落于解放大道与货场路交叉口，下有加盟店两家。

老秦记臭烩面创始人秦文学，经过多年的潜心研究，开发出与众不同的烩面口味。烩面是河南著名面食，河南各市、县由于做法以及风俗不同，因此烩面也呈现出不同的特色。老秦记臭烩面是新乡颇具特色的一种，具有汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、风味独特的特色。其中的“臭料”具有清热、祛湿、解毒的功效，所含的蛋白质、无机盐和维生素易被机体所利用，具有健脾养胃，补中益气、健身强体、提高免疫力的功效。

烩面的精华全在于汤。老秦记臭烩面用上等羊骨熬煮24小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下26味中草药，煲出来的汤白中泛黄。老秦记臭烩面的另一个特色是采用高筋优质面粉和面，经过反复揉搓、醒面等工序，至面筋韧时制作成面坯，然后将面坯拉成薄条下入高汤中，配海带、银耳、鹌鹑蛋等辅料烩制而成。

老秦记臭烩面餐馆配有秘制油炸辣椒，香而不辣，味道鲜美，回味悠长，顾客可自行取用。长久以来，老秦记臭烩面以其汤鲜面筋、味道纯正、不腥不膻、浓香爽口、营养丰富、价格公道享誉新乡及中原，受到顾客的喜爱。        （凯文）