本报讯(记者翟京元)推进“明厨亮灶”,护航学校食堂安全。目前,市经开区13家幼儿园、5家中小学、2所高校共20所学校食堂,全面完成“明厨亮灶+6S”管理建设。
“明厨亮灶”是指餐饮服务提供者通过采用透视明档、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等形式,对餐饮食品加工过程进行公示,将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下。
自“明厨亮灶”建设以来,市经开区市场监管分局通过广泛宣传、示范带动、帮扶指导等措施,督促学校餐饮服务提供者守法诚信经营,针对职责分工、进货查验、原料清洗、烹饪加工、专间操作、清洗消毒等关键环节和重点区域,进行实地查看和现场帮扶指导,全面推行厨房“色标”管理、“四D法”“6S管理”等现代管理方法,学校食堂明厨亮灶全区实现全覆盖。
学校食堂明厨亮灶的全面建成,真正实现了从洗菜、下厨到上桌监控的全覆盖,通过让后厨在“阳光”下操作,提升了学校的食品安全水平,保障了师生饮食安全。