天之大，以浩瀚之喻，天酿美酒之众。人之善，以专注之称，匠心酿造之精。

东西南北中，美酒和而不同。同处一片天，共饮一江水，口子窖追求着不同的完美，口子窖也有着自己独特的酿造之美。

口子窖老窖池

濉溪是酿酒微生物的天堂。每年春季，正是微生物苏醒代谢的季节，古老的曲房上空，老窖池的黑色窖泥中、酒窖外，弥漫着成千上万株微生物群体，形成了一个肉眼看不见的奇妙微观生态圈。老窖泥中含有1000多种微生物，以及多种有益的神秘物质。嗜热的微生物在高温下爆发出前所未有的“工作热情”，不停地分解蛋白质，为口子窖酒创造出各种独特而丰富的香味。

绵、甜、净、爽是口子窖酒的明显特点，喝白酒的人闭着眼睛都能品出来这是口子的酒，已经形成了口子窖酒的重要标签之一了。

菊花红心曲

曲，是从原粮到美酒的酿造动力。口子窖的酒美除了“天时”“地利”两大因素外，“人合”即口子窖人独有的酿酒工艺，也是促成了酒美的关键原因。而这其中，酒曲的好坏更是直接决定了酒的酿造品质。在口子窖老

厂房的曲房内，堆放着口子窖独有的两种酒曲——菊花红心曲和超高温曲，这是成就口子窖独特兼香风格的灵魂。菊花红心曲颜色略微土黄，因中心有一点菊花状的红心而得名。传承自濉溪酿酒千年古法工艺，采用“拉皮”“上垛挤潮”等古法以多粮制得。超高温曲俗称“香曲”，在每年的三伏天时节，放至65度~67度高温下制作而成。此举打破了被称为传统制曲“沸点”的最高温度记录，是口子酒一项创新之举。

大蒸大回酿造工艺

“高温润料堆积”也是酿酒过程中一项不可或缺的技术。口子酒业的“高温润料堆积”是在传统润料发酵的基础上，经过大量实践后创新发展的一项独特工艺。“高温润料堆积”将待使用的高粱破碎后，用高度热水浸泡、膨胀并搅拌堆积，最终可有效去除原料中杂味，并带出独有粮香。

大蒸大回蒸酒工艺是口子酒酿造美味的一个重要原因，所谓大蒸大回工艺，是指发酵后将窖池内的糟坯配上高温润料堆积过的高粱，按一定比例搭配，分五次入甑蒸酒；出蒸后，这些渣料并未丢弃，而是加入菊花红心曲和超高温曲，续渣混蒸，循环往复，形成万年糟。这种工艺由于投料高、出酒率低，成本耗费较大，早年间被大部分酒厂废弃；但该工艺蒸出的酒品质极佳。

三步循环储酒法

口子窖的储酒，所采用的三步循环储酒法，即酒蒸出后先储存于酒罐放置一年，使酒体内分子间进行初步缔合；再转储于地下酒库封坛窖藏，在恒温环境下酒中的各种成分充分融合，进行自然老熟；达到特定年限后再次移至酒罐中老熟，使酒质稳定。如此下来，酒中各种微量成分相互平衡达到最佳状态，各种香气特征更加均衡、协调。

酿酒良法

生产注重稳、准、细、净，蒸馏做到轻、松、准、薄、匀、平，分层压窖、分层出窖、分层蒸馏、分级摘酒、分级入库、分级储存。

这里面的学问可大了，只有老师傅才能将所有步骤演绎完美，为口子窖品质保驾护航。

匠心酒体设计

人工老窖泥技术创始人、“酒乡神舌”房艺武是建国后口子酒业第一代酿酒大师。房艺武在酿酒领域有“酒乡神舌”的美誉，在安徽白酒界被称作“三太一武”。作为国家第三届白酒评酒委员、固态法酿酒人工培育老窖技术创始人，房艺武不仅酿酒经验丰富，而且尤其擅长评酒。

苏、鲁、豫、皖唯一的“首届中国酿酒大师”张国强师从房艺武，全国白酒专家委员会专家，国家第四届、五届、六

届白酒评酒委员，安徽省酒业协会专家委员会主任，中国白酒标准化委员会兼香型白酒分技术委员会副秘书长、首届中国白酒科学技术大会表彰突出贡献的科学专家，2011年当选非物质文化遗产项目代表性传承人。

上世纪90年代，张国强带领口子酒业技术团队，在传承濉溪古老技法的基础之上大胆创新，打破传统制曲沸点制成超高温曲、独创高温堆积润料固态纯粮法发酵工艺，并首创了三步循环储酒法，形成了独一无二的“真藏实窖”工艺体系。1998年，张国强带领口子酒业技术团队经数千次的研究，细心调试出了具有兼香风格的口子窖，推出具有划时代意义的“兼香型”白酒五年型口子窖，开创了中国白酒“兼香”新格局。2002年，口子酒业被授予“国家原产地域保护产品”兼香型白酒品牌称号。2007年，由张国强主持研制的《原产地域口子窖酒酿制标准》正式成为国家标准。

2013年4月，口子酒业被中国酒业协会定为中国白酒“169计划”科研中心；5月，省级博士后科研工作站落户口子酒业。

不论是明清古窖，还是专业的生产车间，再或者是酿酒专家的科研基地，都见证这酒香背后口子窖的实力。

酿造有方，传承有人，技艺千年，美酒飘香。

（口子宣）