第A06版:农业周刊
  
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2019年1月11日 星期

老石磨“转”出新效益


赵国焕是一个地地道道的农民,但是他善于琢磨,抓住当前人们追求健康的心理,回归原始小麦加工手艺,用石磨磨出了一条农村面粉加工的致富路。他扎根家乡,创建家庭农场,种植有机小麦。

“石磨面粉安全绿色,没有任何添加剂,因为石磨转速低,能完整地保留小麦的醇香与营养成分,吃起来筋道。”延津县香满院家庭农场负责人赵国焕说。

赵国焕介绍说,“现在群众富裕了,村里人时常讲起家里的石磨,说石磨磨出的带有麦香味的面粉,蒸馒头可香啦。”赵国焕萌生了回归传统原始加工面粉的想法。说干就干,他开始到多地考察,收集信息,购买电动石磨,建造厂房,将传统石磨和现代技术结合起来(如图)。为了扩大市场,引导消费者认牌消费,还注册了“迪益麦”“延壹坊”“豫鉴良品”等商标。

2018年赵国焕登记注册的延津县香满院家庭农场,位于延津县魏邱乡赵留店村,注册资金700万元,现有耕地面积1577亩,其中自有耕地30亩,流转农户土地1277亩,家庭农场建有大棚5个,种植蔬菜,其余土地用于种植小麦、玉米。

所谓石磨面粉,就是用传统的石磨加工出来、不添加任何添加剂的面粉。

工艺特点:石磨选用伏牛山之首灵山天然白砂岩锻造而成。其质地坚硬、易成型、有韧性,且含有钙、铁、锌等几十种人体必需的矿物质元素。我们的祖先就用它来制作石磨,用来磨面粉、磨香油、磨豆腐。石磨和粮食自然摩擦,矿物质营养元素进入面粉中,天然混合,浑然一体。

石磨面粉采用科学勾槽的麦饭石作磨盘,在低速度、低温度的状态下研磨而成。石磨转速只有每分钟18转~25转,温度18℃~20℃。小麦在研磨中的遍数大为减少,小麦胚芽油、麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素E、膳食纤维等营养物质完全保留。

此外,该农场选用新乡特定区域内的优质强筋小麦,具有籽

粒透明、角质、白粒、色泽光亮、籽粒饱满的外在特征和籽粒蛋白质含量高、湿面筋含量高、面团稳定时间长、容重高、出粉率高的内在品质。用新乡小麦制作的面粉蒸出的馒头独具“筋、香、甜”的特性。近年来,大量小麦品质检验结果表明,新乡小麦指标能够达到强筋小麦国标二等以上。经农业部农产品质量监督检验测试中心(郑州)测试,新乡小麦的容重为780g/L~829g/L,蛋白质(干基)含量15.36%~17.73%,湿面筋含量34.2%~35%,面团稳定时间18分钟~32.8分钟,出粉率达

69.4%~70.5%。

色泽特点:由于优质小麦中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维,因此,石磨面粉呈略带微黄的乳白色。这也是面粉真正的颜色。

随着人们生活水平的提高,消费者对食品的选择已由“吃饱、吃好”转向了“吃出健康”方面来。天然绿色食品必将成为人们的首选。最近市场上出现的石磨小麦面粉正是商家适应饮食潮流推出的天然、健康面粉。

石磨小麦面粉是小麦经石磨四五遍研磨筛选,剔除30%~35%的麸皮而生产出来的面粉。石磨小麦面粉是通用面粉,可以制作水饺、馒头、手擀面、油饼、面糊汤等。

石磨小麦面粉有许多优点,采用传统的老式石磨、传统的研磨速度轻磨细研,研磨中不会产生热量,不会产生因研磨速度快而使面粉发热、夹生的现象,面粉保留了原粮的纯正香味和多种营养,面筋道,有面味儿。

购买、食用石磨小麦面粉应该注意以下几个方面:一是要看面粉是否牙碜,一些小厂家生产的石磨面粉牙碜。二是小厂家生产的石磨面粉质量不稳定,要买质量稳定的。三是有的石磨面粉稍粗,和面时要适当多添些水,多饧一会儿,多揉几把,面才会筋道。四是石磨面粉采用传统工艺,成本较高,价格较贵。

石磨小麦面粉的回归,又让人们吃上了天然的、健康的面粉,老石磨又“转”出了新效益。(农宣文/图)


  
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