2008年，由口子隋唐“仙指井”、元末明初老窖池和酿酒车间建筑群构成的口子窖酒遗址被评为“第三次全国文物普查重要新发现”。酒遗址目前仍用于实际生产，“窖香酒远”今犹在。走进安徽口子酒业股份有限公司，感悟酒窖厚重的历史文化，寻找“老口子”的珍藏记忆。

战国时期，古濉溪已是汴河入濉之口，俗称口子。因其交通便利、水肥土沃、气候宜人，逐渐形成了口子镇。这里水土好、粮食好，有最适合酿酒的微生物群。2000多年前，“口子人”就在这里世代酿酒为生，酿出的酒因地得名“口子酒”。

从宋开始又历经元、明、清等朝代变迁，百姓饱经战乱，但“口子人”喜饮白酒、善酿白酒的传统一直延续了下来。新中国成立后，政府赎买了“小同聚”等私人酿酒作坊，创立了“国营濉溪人民酒厂”。1951年，政府在老濉河东岸“祥兴泰”“协源公”等古酒坊的基础上征地扩建，成立了现在的口子酒业东关分厂。

“酿酒车间建于上世纪50年代，在原槽坊的基础上修建而成，由南向北一字排开，分别为一酿酒车间、二酿酒车间、三酿酒车间。1957年，酿酒车间在濉溪东关分厂的基础上进行扩建，从而形成了具有一定规模的建筑群。2012年，这个建筑群还被省政府确定为重点文物保护单位。

在酿酒车间，酿酒师坚持采用传统的酿酒工艺。老师傅说，为了降低劳动强度，他们在一些环节用机械代替了人力，但是酿酒工艺依然是传统工艺，工艺的内质并没有丝毫改变。

厂区西南角一处地下酒窖引起了笔者的注意。未进正门，远远便能闻到空气中弥漫着沁人的酒香。走进地下室，屋子里摆放着排列整齐、标有记号的陶坛，原来是不同年代精选的各类优质原酒，其中最珍贵的则是明末清初的珍酿。岁月沉淀已让酒坛封口变得模糊，可从窖藏的墙壁上还依稀可见古人藏酒的痕迹，几百年前的酿酒技艺在这里留下了历史的见证。

“酒窖长年恒温，随着储存时间的延长，酒质绵柔醇甜，有利于酒体自然老熟。”酒窖管理员摸了摸身旁的陶坛说，“看到这些窖藏，其实是在时刻提醒着‘口子人’不能忘记先人留下的祖训，要始终保持酿酒人的‘本分’。”

口子窖百年以上的窖池及酿酒作坊主要分布在濉溪老城大街，另外还有两处酒遗址——隋唐老井和老窑池。隋唐老井，又称隋唐“仙指井”，迄今已有1300余年的历史。井口宽约1米，深达数10米，四周已用古砖砌成半米高的围栏。这口井中之水非同一般，是古泉经地下水系流经此地，因而兼有泉水和井水的双重特点。从老井打上来的泉水清澈纯净，没有悬浮物，并且富含矿物质，用大火煮开沸腾不溢锅。水质硬度适中，如泉水入口微甘，正是天生酿酒的上善好水。2002年，口子窖被评为中国首个获得“国家地理标志保护产品”的兼香型白酒品牌，国家质检总局在对口子窖酒原产地域保护范围、自然环境等进行了进一步的论证和分析，并明确规定在酿酒取水20公里范围内不

准建造污染水源的企业，为了保护口子酒酿造用水。

为何称为“仙指井”？这源于一个古老的传说。相传，张果老为答谢这里的一对夫妇，将枯井点化为仙井，并传授酿酒技法。濉溪人尊称此井为“仙指井”并立碑纪念。时至今日，隋唐老井仍在为酿造最好的口子窖奉献着汩汩清泉，不过井中每天溢出的泉水仅够一个酿酒班使用。

“一寸窖泥一寸金”。用这句话形容老井北侧的老窖池十分贴切。

白酒生产，窖泥中微生物的丰富程度对酒的品质起到非常重要的作用。而口子窖独特的馥郁芬芳，则是老窖池里繁衍数百年的微生物群的天然杰作。元末明初时期，口子酿酒先辈就采用濉溪境内特有的老城花土，建造了酿酒窖池。

元末明初的老窖池目前共有几百条，错落排列在全木质的百年厂房里。窖池为长方形，长约3米、宽2.5米，窖池容量约12立方米，糟醅容量1万公斤。厂房墙壁上两层古朴的木制雕花窗可以上下翻动，控制风力和采光，保持窖池温度恒定。

数百年来，“口子人”不间断地润养着这些宝贵的老窖泥。古时，酿酒师傅用酒尾、上好的酒糟、濉溪地下古泉水和老城花土一起翻拌后投入窖池中，培养老窖泥。经过数百年的培育，终于形成了今天的老窖泥。厚厚的一层黑色老窖泥，覆满窖池底部和四壁，散发出浓郁的酒香。这些老窖泥富含1000多种酿酒微生物，还有许多现代仪器也检测不出的有益物质。

每一滴口子窖经过老窖池发酵、地锅蒸酒、竹篓传酒、楚纸封酒一系列的工序和一个个酒师的精湛工艺才得以生成。口子窖出酒一般选在夜间10时至第二天上午10时，蒸酒时火候、加料都必须遵循祖训，出酒时掐头去尾，留下中间那段好的。

国家级评酒委员、中国白酒标准化委员会兼香型白酒分技术委员会委员、安徽口子酒业股份有限公司副总经理徐钦祥不止一次这样说：“酿出好酒没有捷径可走，要脚踏实地、稳扎稳打，用品质说话，凭实力称雄。”

“口子人”传承和发扬着口子酿酒文化，保证产品品质的优秀与稳定。他们不仅将理论与实践结合，而且将酿酒的工匠精神传承给下一代。口子窖吸取几近失传的明清“大蒸大回”古法蒸酒工艺，形成了一套独步业内的“真藏实窖”酿酒工艺体系：全国独树一帜的制曲工艺、创新的高温润料堆积法、“大蒸大回”古法蒸酒工艺及三步循环储存法。时至今日，口子窖的酿酒大师已传承至第三代。口子窖拥有一支大师领衔、梯次配置、阵容强大的技术队伍，其中国家级白酒评委6人、省级白酒评委16人。

1968年，当代著名诗人、作家严阵来濉溪，挥毫写出“濉溪人似濉溪酒，香遍关山十万里”，对濉溪百姓和口子酒大加赞誉。如今的口子窖正以其卓越的品质香飘万里。所到之处，生机勃勃，令人陶醉。

（口子）