“35年再回味——老评委走进口子窖”活动圆满落幕

　　本报讯  近日，由中国酒类流通协会、云酒传媒、《酿酒》杂志联合发起，安徽口子酒业股份有限公司（以下简称口子酒业）承办的“回味&品味”酒业传承与创新榜系列活动之一的“35年再回味——老评委走进口子窖”活动圆满落幕。

　　在1979年的第三届全国评酒会和1989年的第五届全国评酒会上，口子窖都摘得银质奖，成为白酒行业“53国优”之一。时隔35年，全国评酒会老评委再次鉴评口子窖，并对口子窖进行深度调研（如图），为行业生动呈现了口子酒业作为名优酒企在品质风味、品牌塑造和科研技术上的创新成就。

　　在对口子窖的生产环境进行实地调研后，“回味&品味”鉴评委员会主席，酒业大师，第四届、第五届全国评酒会评委季克良谈到，口子酒业经过改制，顺利上市，对产品结构持续调整，发展到今天，很稳定、很健康，是非常优秀的企业。“回味&品味”鉴评委员会主席、酒业大师、国家级非遗技艺代表性传承人高景炎在活动现场发表了讲话。他认为，口子窖发展快、进步大、质量优、面貌新，不仅传统工艺持续提升，还实现了机械化与智能化的不断推进。

　　“回味&品味”鉴评委员会委员、第五届全国评酒会评委胡森认为，口子窖领导班子思想开阔、敢于突破、勇于创新，在继承传统工艺的基础上，用企业自身资源在糖化发酵剂、发酵设备以及勾调技术上都进行了创新，企业发展也有了驱动力。

　　“回味&品味”鉴评委员会委员、第五届全国评酒会评委谢义贵认为，口子窖敏锐地洞察了市场上的消费者需要什么，从浓香到兼香的转型和研发，都取得了非常耀眼的成绩，是“经得起评委鉴评、也受消费者欢迎”的好酒。“回味&品味”鉴评委员会委员、第四届全国评酒会配制酒评委、酒业泰斗高月明之女高军表示，随着兼香型白酒生产企业逐渐增多，以口子窖为代表的企业，在生产工艺上又进行了深度挖掘和丰富，使产品在口感融合度上更协调、更丰满、更细腻。

　　“回味&品味”鉴评委员会委员、第五届全国评酒会特邀评委丁柏年在品鉴过口子窖现在的兼香产品后感叹，口子窖的兼香发展，今非昔比，其“自然兼香”，做得非常好。在交流中，他谈到口子窖菊花红心曲的创新较以往有很大提升，可以看出口子窖的管理很好，保障了每批次的曲质量稳定。

　　“回味&品味”鉴评委员会观察组组长、《酿酒》杂志总编辑赵彤表示，在拥有资源条件的基础上，口子窖开创了多粮酿造、多粮制曲、多曲并用的独特工艺，引领了“自然兼香”这一优势品类，“浓头、酱尾、中间清”的酒体表现，非常符合当下消费者口感嗜好趋势，市场空间广阔。“回味&品味”鉴评委员会观察委员，酒业泰斗，第一届、第二届、第三届、第四届全国评酒会主持，专家周恒刚之女，中国食药促进会发酵食品专业委员会专家顾问周心明说：“口子窖的兼文化，做得非常到位，行业交流毫无保留，其格局与大度在业内传为佳话，这不正是兼文化吗？兼容、兼顾的背后全是人生哲学和态度。”她认为，口子窖把一个“兼”字做到了极致。“回味&品味”鉴评委员会观察委员、酒业资深媒体人徐立栋则谈了他的两个感受：第一个感受是口子窖在传承发展中的数字化创新；第二个感受是口子窖在传承发展中的酒文化创新。他说：“今天的口子窖，真藏实窖、兼香标杆，文化厚重、智能领先。”

　　据了解，在成为名优酒之后，口子酒业创新步伐继续向前，持续深耕兼香白酒领域，以独特的“自然兼香”成为兼香品类的代表，并为兼香白酒的发展不断注入创新活力。现在，口子酒业的酿酒发酵期已经延长至60天、90天、120天和150天，平均储存周期达到5年以上。随着发酵周期、储存周期的延长，口子窖的产品品质显著提升，风格更具特色、风味更加突出，获得了消费市场高度认可。并且，口子酒业65度原酒产能即将突破6万吨，储酒规模超过40万吨，有着雄厚的产能基础，为兼香白酒品类的进一步市场扩张和价值提升打下了良好基础。（董宏亮文/图）