会吃，才有健康

国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山

　　食物都有营养，营养给予你健康、智慧和力量。但是，会吃，才有健康；会吃，才能增加智慧和力量。因此，“会吃”是一门值得每个人系统学习的大学问。

　　我们所吃的食物是由各种各样的元素构成的，这些元素中有许多是人体为维持正常代谢、生长发育、免疫功能等必须要从食物中摄入的。所摄取的元素是否刚好达到需要补充的量，就决定了我们的营养状况：如果摄取的食物中所含的元素组合起来，刚好能补充缺失的元素，说明营养状况良好，理论上来讲人体就会保持健康的状态；反之人体就会产生相应的问题，影响人的正常生活，即导致“不健康”。因此可以讲，饮食决定了营养状况，营养状况又会直接反映到人的健康水平上来。

　　从胎儿时期到老年时期，时刻保持充足合理的营养摄入对身体发育和健康至关重要。例如，青少年时期是人体迅速生长发育的关键时期，如果青少年在该时期营养没有及时跟上，很容易造成生长迟缓甚至停滞。因此青少年在日常膳食中更应该参照《中国居民膳食指南》与《中国居民膳食宝塔》进行合理饮食，尤其加强对优质蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和各种矿物质的合理均衡摄入。在人体不同的生长发育阶段，不同的营养素各自肩负不同的使命，需要补充的量也不尽相同。例如在儿童与青少年骨量上升期和老年骨量加速下降时期，就需要加大钙的摄入。

　　随着我国全面建成小康社会，我们告别了吃不饱的历史，战胜了绝对贫困这样的世界性难题。但是，我们吃饱饭以后的烦恼反而增多，这些烦恼主要表现在吃出了很多问题。特别表现在我们的膳食不合理，营养不良导致的隐性饥饿，严重的肥胖，还有血脂异常等慢性疾病的高发。我们的慢性病高发正在迅速成为健康难题，也是我们社会高度关注的热点。吃出来的问题越来越突出，相应的推进营养型的食物消费就越来越迫切。

　　营养型的食物消费，是指膳食营养健康研究有很多成果，以这些成果为支撑，来综合运用营养教育、营养援助、健康饮食环境的塑造、饮食文化传承创新等措施，来引导我们的居民正视自身营养健康的状况，摒弃不健康的饮食陋习，培养健康科学理性的膳食结构和负责任的消费习惯。提高我们的膳食质量，形成既有我们中华饮食文明特色，又有现代营养科学创新成果支撑的膳食模式。

　　简单来讲，就是我们要吃得健康，要食物多样，合理搭配，吃动平衡，健康体重。具体来讲，我们要丰富我们日常的食材种类，注意饮食和运动的匹配，保持良好的体重和身体机能。

　　在饮食结构上，需要把主食的食用量下降，同时，副食的食用量增加。要多吃蔬菜、水果、全谷物、奶、豆类，适量地吃鱼、禽、蛋、肉。特别是需要增加优质蛋白的供应，需要增加食用“白肉”，主要是指禽类和鱼类，尽可能提高这类食物的消费比例。对于“红肉”，比如猪肉，大家都喜欢吃，但需要控制摄入量。同时，我们要少盐少油，控糖限酒。在饮食习惯上要规律进餐，酌量饮水，要会烹、会选、会看标签，要公筷分食，要杜绝浪费。