河南寿酒集团在继承中国白酒微生物鼻祖方心芳和中国白酒泰斗周恒刚的酿造工艺基础上，结合太行山气候带的特点和现代科技成果，历经长时间摸索，形成具有独立知识产权的“北方六大甑法”白酒酿造工艺，生产出独具个性的儒香型白酒，窖香儒雅，绵甜爽净，好喝不上头。

“粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血。”好山好水好生态是酿造好酒的基础，但白酒的风格主要取决于酿造工艺。河南寿酒集团的“北方六大甑法”，在吸收老五甑和其他发酵工艺的基础上，采用“六大甑”工艺，主要特点是将原来五甑变成六甑，各层次糟醅不再区分大茬、二茬和小茬，出窖时，将上回茬和底层糟醅分开堆放，其他糟醅按层次堆放。

六大甑法好处

提高窖池利用率 北方窖池容量相对四川浓香型白酒窖池容量小，传统老五甑工艺，入池发酵糟醅为四甑，出池后加粮食蒸馏过程中变为五甑，一般窖池都无窖帽，且窖泥都未填充到窖壁顶部。

六大甑工艺将糟醅发酵扩展到五甑，窖泥将窖池窖壁涂满，增加了窖泥与糟醅接触面积，有利于“以糟养窖，以窖养糟”，可以达到增己降乳效果，且可以改善窖池护理难的问题，提高窖池利用率。

提高白酒品质 六大甑操作法经过大量实践证实，经过多轮次发酵，经过分层起糟、分层蒸酒、分级接酒后，可以有效提升白酒品质。

经过数月发酵，拌料入甑，上甑蒸馏，随着温度升高，醇香的酒液流入酒桶，百泉寿酒迎来崭新的生命。

但不是所有的酒液都可以被选用，还有两项考试：一是分级筛选：掐头去尾、量质摘酒。二是专业设备的严格检测。多道工序层层把关，经过这些关卡，才能进入下一轮的考验。

（东方）